快手做超好吃的杯子蛋糕（厨师机版）

作者： 毓方

其实是小嶋老师的7寸海绵蛋的方子，不过我一直把它做成杯子蛋糕，已经记不清做过多少次了。像小时候吃的鸡蛋糕的味道，还要更好吃一点。 我用厨师机做是非常快的，人也比较轻松。

用料

• 全蛋 150克
• 细砂糖 110克
• 水饴 6克
• 低筋面粉 100克
• 黄油 26克
• 牛奶 40克

快手做超好吃的杯子蛋糕（厨师机版）的做法步骤

步骤 1

烧一壶开水倒入盆里

步骤 2

鸡蛋和糖和水怡称好放入搅拌缸后，座到刚才的开水里，马上不停地搅拌。搅拌到40度左右（我用个手指伸到蛋液里，觉得微微有点烫就好了），把搅拌缸取出

步骤 3

定时5分钟。先高速打一到两分钟

步骤 4

称好黄油和牛奶，放入刚才的热水里，隔水加热

步骤 5

这时看到蛋糊开始微微变白了，改中速打

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步骤 6

步骤 6

定时五分钟到了后，蛋糊变白色了，转低速再打一到两分钟

步骤 7

在厨师机搅拌的时候，把纸托放入盘中，裱花袋放入杯子里，预热烤箱160度

步骤 8

一直用的这种纸托

步骤 9

拎起打蛋头，蛋糊淌下的痕迹不会轻易消失，最后头上的蛋糊要等一两秒后才滴下

步骤 10

筛入低粉

步骤 11

轻轻搅拌，同时把刮刀上的粉抖一下，直到看不到白色的粉

步骤 12

加入融化的黄油牛奶，搅拌均匀。

步骤 13

搅拌好的面糊倒入炒花袋后 用夹子夹紧

步骤 14

挤入杯托8-9分满，烤盘震一下，入烤箱

步骤 15

多点面糊挤在这样的纸杯里

步骤 16

160度，烤30-35分钟 以最后上色为准。蛋糕表面是很深的金黄色，在还剩5分钟的时候，可以把烤盘换个位置，上色就会均匀些

步骤 17

出炉后带盘先震一下，移到架子上晾凉。不需要倒扣！！！

步骤 18

美味的杯子蛋糕就完成啦！

快手做超好吃的杯子蛋糕（厨师机版）的小贴士

这个方子也可以做7寸的圆模蛋糕，烘烤的温度和时间也是一样的。但是磨具底和四周要垫好烘焙纸 方便脱模，出炉后也不需要倒扣。这两点和戚风蛋糕是不一样的，要注意⚠️ 蛋和糖加热到40度是为了更快更好的打发，这步最好不要省略，但是温度也不能太高，不然蛋糊就熟了。用温度计测更好，但是我感觉用手指测试更便捷 加入水饴是为了保持蛋糕湿润的口感，可以用蜂蜜代替，如果实在两样都没有也可以不加 海绵蛋糕其实更适合做裱花蛋糕，因为它的承重力更好。小的杯子蛋糕上面也可以挤上奶油作装饰

菜谱创建时间：2021-02-27 11:56:45