5-7瓣腊八蒜，一切为二。少半碗腊八醋备用。
带鱼整理干净，用一勺生抽抹匀，腌10分钟。
锅内烧油，把带鱼煎至两面金黄，微微发焦。
锅内烧少许油，下入姜三片，切开的腊八蒜，煸炒半分钟。
再下入煎好的带鱼和小米辣。倒入开水没过带鱼。加盐3克，糖3克，生抽一勺，老抽一勺。中火收汁，不用盖锅盖。
汤汁所剩不多时倒入少半碗腊八醋，继续收汁。
汤汁收干后出锅，出锅前放2克鸡精。装盘。
1. 带鱼可以多煎一会儿，微微发焦做出来的口感才好。2.腊八醋在汤汁快要收干时再淋入。