汤种吐司

作者： Chelseachen

用料

• 汤种 克
• 面粉 500克
• 细砂糖 76克
• 蛋液 79克
• 盐 7克
• 酵母 8克
• 奶油 96克
• 牛奶 40克
• 汤种 290克
• 黄油 76克
• 汤种
• 高粉 40克
• 水 200克

汤种吐司的做法步骤

步骤 1

汤种的面粉跟水放入主锅，两分钟，80℃，速度2，稠化 💖或者先混合至没有干粉，放入主锅1分30秒，100℃，速度3 ❇️取出冷却，冰箱放过夜更加 ❇️可以放着等冷却了，直接放材料步骤2，启动揉面9分钟，跳过步骤3

步骤 2

除了黄油，其他所有材料加入主锅

步骤 3

加入汤种290克，启动揉面9分钟，9分钟，9分钟

步骤 4

加入黄油76克，再揉面6分钟

步骤 5

用一个大碗抹上油，面团拿出来整成圆形放进去

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步骤 6

步骤 6

盖上保鲜膜，40℃发酵40分钟

步骤 7

加水7分满，启动面团清洗模式后过下水

步骤 8

发到两倍大后用手指沾面粉，看下有没有肚脐眼，有就可以开始整形

步骤 9

分成所需的份量，这个方子是两个吐司的量。我一半做一个吐司，另一半做六个包造型

步骤 10

所有整形好，醒发20分钟 再从第一个搓圆的再做造型，整个过程下来，造型后的醒发也大概20分钟

步骤 11

40℃ ，30分钟发酵到吐司盒九分满

步骤 12

上下火160℃ 底层20分钟烤小包，上面加隔层避免太黑，忘记刷蛋液了💕

步骤 13

上下火180℃，底层40分钟

步骤 14

撕开状态

步骤 15

100克熟芝麻，80克白砂糖

步骤 16

10秒速度10混合，锅口盖上保鲜膜再打，打好后粉基本都在底层

步骤 17

加入100克猪油，速度三混合

步骤 18

芝麻馅做好了，放冰箱冷冻成硬块更好包

菜谱创建时间：2021-02-27 01:50:01