1.干辣椒剪段，和花椒放一起备用。大葱切段，姜切丝，蒜切末，备用。 2.鸡胸肉切丁，加料酒，胡椒，半勺老抽，一勺生抽，少许盐，葱姜水抓匀。葱姜水要分三次加入，抓到鸡肉丁完全吸收水分，加三分之一鸡蛋清和一些玉米淀粉，抓匀备用。 3.调料汁：少许盐，少许味精，一勺料酒，两勺生抽，三勺糖，四勺米醋，少许老抽（老抽不能多，否则鸡丁会发黑），两勺水淀粉，一勺蜂蜜，调匀备用。
花生米炸至酥脆备用（可剥去外皮，颜色更好看。今天比较懒，没剥皮，凑合用）
热锅冷油，放入干辣椒段和花椒，小火炒至干辣椒微糊。（有一点点发黑就可以了），盛出备用。
锅里留底油，开大火，下入腌制好的鸡丁翻炒至变色。
加入葱姜蒜翻炒出香味，加入超好的干辣椒和花椒，翻炒均匀。
加入调好的料汁翻炒，下花生米快速翻匀。
装盘，开动吧！
这道菜是糊辣荔枝味，干辣椒一定要炒至微糊，才是正宗的宫保鸡丁味。 蜂蜜可加可不加。加一勺蜂蜜有提亮菜色的作用。