干米线用温水浸泡十分钟，然后放入锅中煮制十分钟（米线想吃劲道的可少煮制两三分钟），捞出备用。 鹌鹑蛋煮熟捞出去皮。
起锅烧油，放入小米辣、香菇爆香，然后加入两勺火锅底料，炒制三分钟后加入两碗清水。
加入两勺生抽、三分之一勺食盐、三分之一勺鸡精、一勺辣椒面搅拌均匀，大火煮沸。
沸腾后加入备好的虾皮、海带丝、米线、鹌鹑蛋、上海青、牛皮干大火煮制。
煮制两三分钟后撒上葱花即可出锅享用。
麻辣米线好吃过瘾。
嗦一口太香了，一碗不够再来一碗。
1.口味重的可多加火锅料和辣椒面。 2.喜欢吃酸的也可以加适量陈醋。 3.想吃什么菜就放什么菜。