冷锅，把猪肉放到锅里中小火慢煎一会，不用放油。
煎到刚出油就可以，不用煎太久。
关火，下调料：生抽老抽料酒各一汤匙，搅拌均匀。
放酸菜和姜片，小冰糖放在最上面，再放5汤匙水。
盖上锅盖，先中火加热，看到蒸汽冒出旋转锅盖，再转小火（最小火力）细火慢炖30分钟。注意：如果你家的煤气灶最小火力都还是很大火，适当多加点水。
30分钟后打开锅盖，翻炒几下让食材上色均匀，如果锅里还剩下很多水就开中火收汁。
成品出来了，轻咬一口，肉滑鲜嫩，肥而不腻，入口即化。
这个方法要配合安利皇后锅使用，其他锅具需要加入多一些水和炖的时间长一点，要自行把握。