回锅肉

作者： 畅享美食-茅先生

回锅肉口味独特，色泽红亮、肥而不腻、豆瓣咸香，它微辣鲜香回甜、开胃下饭，作为一道传统川菜，其在川菜中的地位非同一般，而且经常被作为川菜考级的首选菜肴！

用料

• 二刀肉(或五花肉) 500克
• 青蒜 150克
• 郫县豆瓣酱 25克
• 永川豆豉 10克
• 甜面酱 10克
• 白糖 5克
• 菜籽油 20克
• 料酒 1勺
• 老姜、蒜头、大葱 各适量
• 花椒 20粒

回锅肉的做法步骤

步骤 1

按配料表的量备料，将郫县红油豆瓣酱剁碎，甜面酱舀入小碗中加半勺水、5克白糖后调开，永川豆豉放旁边备用。

步骤 2

选用二刀肉最佳，这次没买到，所以用五花肉代替；青蒜苗摘洗干净。

步骤 3

锅中加水，放入大葱、姜片、蒜片、花椒、料酒

步骤 4

烧开后一分钟，让调料出味

步骤 5

再放入整块猪肉，烧开后撇去浮沫转中小火煮12-15分钟左右，中途注意翻一下面。

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步骤 6

步骤 6

七分熟左右，捞起用凉水冲一下，然后用干毛巾或者吸水纸擦干水份。

步骤 7

然后将猪肉切成0.2cm厚度的薄肉片

步骤 8

蒜苗洗净后，切成八分长节装盘备用。蒜苗根拍一下，然后刀45度斜着切，将蒜白和蒜叶分开放。

步骤 9

锅里倒入少许油，油烧至6成热时下切好的肉片，同时放少许盐，快速翻炒。

步骤 10

炒至肉片出油且肉片形状卷起

步骤 11

接着相继放豆瓣酱、豆豉炒出香味

步骤 12

再加入已经加白糖并调开后的甜面酱，翻炒均匀。

步骤 13

再先放入蒜白部分

步骤 14

快速翻炒几下

步骤 15

最后放入蒜苗叶子部分

步骤 16

快速翻炒几下，蒜苗炒熟但千万不要炒焉了

步骤 17

OK！起锅装盘！

菜谱创建时间：2021-02-26 13:45:16