泡生姜，泡辣椒切成稍大的颗粒 蒜苗洗干净切成段
白葱头切成段，大蒜切成粒，花椒一小把，小米辣切成薄薄的圈
抓一小把花椒，倒入开水，放入老姜片，小葱白丝丝，制成花椒水。花椒水冷后放入冲洗干净的鲈鱼，浸泡半个小时以上。鲈鱼可切花刀可不切。花椒水去腥效果好。家有挑嘴娃，受不了料酒的味道，还好我在网上发现了花椒水去腥的好办法。感谢爱分享的网友😀
鲈鱼从花椒水里取出来，全面抹盐，一条鲈鱼我用了大概专门用来舀食盐的勺子3勺。背部肉厚盐多些，肚子上肉薄盐少些。静置半个小时以上。 时间到，倒掉腌鱼出的水，用厨房纸吸掉多余的水。再给鱼全身扑粉，我用的玉米淀粉。 锅内烧油，油八成热，放入鲈鱼，中火炸。两面金黄后。把鲈鱼捞出来。锅内的油用细网漏勺过滤到大碗里。把锅洗干净待用。 锅内烧油，油八成熟，放入泡生姜泡辣椒，炸，炸出香味，炸大概两三分钟，放入白葱段、花椒粒、蒜粒，稍微炸一下，放入郫县豆瓣酱，炒出香味，加适量开水（准备盛鱼的盘子一盘半开水）。放生抽、老抽、白糖、食醋、盐，尝下味道，觉得合适了就放入鲈鱼，煮几分钟，煮入味。捞出鲈鱼，锅内放蒜苗头，十几秒后放蒜苗叶子，搅拌下，立即倒入只有点点淀粉的淀粉水，煮开，舀出来，淋在鱼身上，撒上小米辣。成了