全麦也可以这么软！100%全麦无糖吐司•好吃又健康的减肥必备主食

作者： Michellewy

以前买面包总是拒绝全麦吐司，为什么呢？因为总觉得干巴巴的不好吃，柔软一点的也都是添加了高筋面粉的，那就仿佛失去了吃全麦面包的意义了。前几天在想，如果用中种法是不是能让纯全麦面包也变得柔软好吃呢？试了一下果然不错，既有全麦的麦香味，又不失柔软的口感。不过既然做100%全麦吐司，那还是做一个超级健康适合减肥吃的无糖吐司吧～烤好后切片放吐司机里加点果酱也超级好吃哦！我一般放到第二天再切片，因为刚烤好真的是太柔软啦～比较适合手撕着吃

用料

• 中种面团
• 全麦粉 350克
• 牛奶或水 200克
• 鸡蛋液 30克
• 酵母 3克
• 主面团
• 鸡蛋液 30克
• 奶粉 20克(也可不加)
• 黄油 40克
• 酵母 4克
• 盐 5克

全麦也可以这么软！100%全麦无糖吐司•好吃又健康的减肥必备主食的做法步骤

步骤 1

中种面团的所有材料放进碗里

步骤 2

厨师机一档，揉成一个光滑的面团。发酵至两倍大。发酵时间大约两个小时

步骤 3

将发酵好的中种面团撕成小块放进厨师机桶里，再加入主面团(主面团这里不用再额外加面粉了)中所有材料。先用一档将所有材料混合均匀，再开二档打面团

步骤 4

这里不需要追求手套膜哦～因为全麦面粉的质地与高筋面粉不同，这里把面团打成一光滑且不粘手的面团就可以了。此时拿出一小块面也可以扯出比较薄的膜。观察面团的状态最重要

步骤 5

分成三份面团，并滚圆。室温醒发20分钟。这里我忘记拍照啦～下次补上

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步骤 6

步骤 6

拿出一个擀成牛舍状，卷起，室温醒发20分钟

步骤 7

再次擀开，尽量擀长一些

步骤 8

卷紧

步骤 9

依次卷好放进吐司盒里，进行二发，至8分满。二发如果没有发酵箱的话，盖上吐司盒的盖子，室温发酵也是完全ok的！室温20度左右的话，大概1个小时左右可以发好，当然也可以冰箱隔夜发酵。

步骤 10

烤箱提前预热到上下火160度，放进烤箱，约40分钟。个人比较喜欢颜色非常浅的吐司，所以这个温度和时间烤出来的比较浅。也可以根据自己的喜好调整时间温度。烤好后，打开吐司盖，震掉热气，然后取出放至微微温，保存起来就ok啦！

全麦也可以这么软！100%全麦无糖吐司•好吃又健康的减肥必备主食的小贴士

因为全麦的膨发力度和支撑力度不足，所以配方增加了面粉量，刚刚好够烤出一个吐司，吃的时候用吐司机加热一下，麦香味十足！

菜谱创建时间：2021-02-26 13:04:36