厨师机kitchenaid揉面步骤，保证出手套膜

作者： 家有虫儿飞

之前一直都是用面包机揉面，揉两个程序，加上中间有时需要冷藏，大概要一个多小时才能出手套膜。 在costco买了这个6qt的厨师机一直没拆，最近空了一点，拿出来试试，参考了很多厨友的使用经验，记录一下厨师机手套膜的过程，给大家个参考 方子用的是波兰种吐司的方子，含水量在70%左右，天冷不用冷藏发酵直接揉也可以。总结过程就是混合面团2分钟——冷藏半个小时（气温低可以省略）——加入酵母2档2分钟——4档2分钟——加入软化的黄油——2档2分钟——4档6-8分钟。不包扩冷藏面团的时间，揉面时间一共16分钟就可以好了，比面包机效率还是高很多。 不冷藏的话最后4档需要增加点时间，因为冷藏可以帮助面筋的形成

用料

• 波兰种
• 高筋面粉 110克
• 水 110克
• 酵母 1克
• 主面团
• 高筋面粉 440克
• 糖 40克
• 蜂蜜 30克
• 牛奶 260克
• 酵母 4克
• 盐 4克
• 黄油 30克

厨师机kitchenaid揉面步骤，保证出手套膜的做法步骤

步骤 1

波兰种混合好室温放置一个小时，然后冷藏发酵一晚上备用。搅拌桶里先放入干性材料，面粉和糖，加入蜂蜜和牛奶，最后放入所有波兰种，用最低档搅拌1-2分钟，成团就可以不用过久。然后将搅拌桶和面团一起放入冰箱冷藏半个小时，取出来加入5克水融化的酵母，2档搅拌2分钟，4档2分钟

步骤 2

检查出粗膜

步骤 3

加入软化的黄油，这一步测面温19度，stir档或者2档搅拌2分钟把黄油搅拌进去，期间可以用刮刀帮忙

步骤 4

黄油揉进去之后转4档继续搅拌6-8分钟基本就可以出膜了，6-8分钟这期间可以停下来检查，不要搅拌过度

步骤 5

最后面团很光滑，缸比很光滑不会粘有面团，检查可以出手套膜就行了

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步骤 6

步骤 6

出缸面温控制24度正好，可以去发酵了

菜谱创建时间：2021-02-26 04:02:11