原材料。
肉丝加盐，水，蛋清，淀粉抓匀。
肉丝滑油。老师傅用的商业版，给大家介绍自己用的家庭版。 1.锅中放少许油烧冒烟，转动炒锅，使油均匀铺到锅面，这一步是加点油炙锅。 2.倒入凉油，稍宽一些。 3.关火。 4.倒入肉丝划散。 5.开火将肉丝炒熟，盛出备用。 更简单还少油就用水汆肉丝 锅中烧一锅水，水沸关火，一定要关火！！分次下入浆好的肉丝，全部下好后开小火，微微煮一会儿，肉丝全部变成白色以后划散，盛出备用。
起锅烧油爆香葱丝姜丝。
下入海参，放入黄酒酱油生抽炒香。
竹笋焯水放凉水里泡一下去除异味，放入锅中煸炒。 加入少许鸡汤和主料齐平，开始调味。 调味不用盐，酱油的咸味即可，成品咸鲜，回口微甜。
糖。
胡椒粉用鸡汤稀释开。
放入肉丝，加入老抽调色。
勾芡打明油出锅。
重点看一下芡汁的状态。
夹起能看见芡汁还不嘀嗒为佳。