备料。 洋葱、青椒切块待用。再准备适量葱姜。 猪肝提前浸泡去除血水，对剖，切成三角片。加盐、姜片、黄酒、生粉拌匀，腌制20分钟。
将腌制好的猪肝焯熟。捞出，用清水反复洗去杂质，沥干待用。 另取一碗，入甜面酱、海鲜酱、蚝油、生抽、适量糖，调成酱汁。
起锅，入稍多的油。煸香葱姜后将料头捞出。 保持全程旺火。倒入洋葱、青椒快速翻炒一两下。
迅速倒入酱汁，爆出香味。入少量老抽调色。
倒入猪肝，迅速翻炒，令猪肝裹上酱汁。
趁热盛盘。
之前的一次失败作：甜酱和油放少了，炒得慢了，没有洗去猪肝的杂质。 想要成菜效果更佳，请详阅小贴士的第2~4条。
1. 猪肉生食有风险，应确保猪肝焯熟。不放心可以多煮片刻，对口感没有太大影响。 2. 地道本帮做法不用海鲜酱和蚝油，但稍加一些很好吃。生抽不要放太多。宁可多加一些甜酱，这样炒制时猪肝才能充分裹上酱汁。糖依个人口味可酌减或不放。 3. 爆炒要快，保持旺火。动作慢则猪肝和配菜失之清脆。如何保证猪肝熟透？参见第一条。 4. 为使成菜色泽饱满红亮，务必酱汁将爆香。请下稍多油，入酱汁炒至冒泡的程度。此外，如果不在猪肝焯熟后洗去杂质，将会影响酱汁的色泽。