不加糖不加鸡蛋的蜂蜜蔓越莓水立方小吐司

作者： 家有虫儿飞

这个不加鸡蛋不加糖的健康面包对鸡蛋过敏的小朋友很友好，不加糖用大量的蜂蜜来调味，而且用了中种方法，放两天还是很柔软的吐司，而且这个250克低糖吐司真的超级方便好用，强烈推荐！ 方子是四个250克水立方吐司的量

用料

• 中种
• 高筋面粉 360克
• 蜂蜜 80克
• 酵母 4克
• 水 150克
• 主面团
• 高筋面粉 150克
• 奶粉 20克
• 蜂蜜 30克
• 水 130克
• 酵母 1克
• 盐 4克
• 黄油 40克
• 蔓越莓 80克

不加糖不加鸡蛋的蜂蜜蔓越莓水立方小吐司的做法步骤

步骤 1

中种吐司材料混合，酵母要先溶于水中再倒入面粉中

步骤 2

室温发酵2-3给小时，体积两倍大，里面出现蜂窝状

步骤 3

中种，加上主面团里的面粉，奶粉，水，蜂蜜，酵母揉半个小时

步骤 4

检查出粗膜，室温的中种面温超过20度了，揉好放冰箱冷藏半个小时

步骤 5

加入黄油喝盐揉半个小时出手套膜

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步骤 6

步骤 6

加入泡过的蔓越莓，一定要沥干水分，揉几下揉进去就可以了，不要过度揉

步骤 7

拿出来面温正好，28摄氏度第一次发酵

步骤 8

发酵结束，戳洞不回缩

步骤 9

均匀分成四份，每份大概260克，松弛15分钟

步骤 10

第一次擀成长方形大片，周围的大气泡拍掉，翻面卷起来

步骤 11

卷起来再松弛15分钟

步骤 12

第二次擀卷，拍掉周围的大气泡

步骤 13

卷起来的样子

步骤 14

放入立方体吐司盒中

步骤 15

38摄氏度第二次发酵到8分满，距离顶部2cm

步骤 16

这次烤箱放中下层，试用了200摄氏度烤25分钟，后面十五分钟加盖锡纸，出来效果不错。新吐司盒，烤箱温度还在不断摸索中，温度和时间根据自己的烤箱和吐司盒来磨合，找出合适的烘烤温度

不加糖不加鸡蛋的蜂蜜蔓越莓水立方小吐司的小贴士

中种面团很容易出膜，不要打过了

菜谱创建时间：2021-02-25 15:49:10