酸菜切碎；肥一点的肉切成小薄片，瘦肉切小颗粒；大葱切成细细的葱花；一根干辣椒切碎，不喜欢辣就不加；生姜片，花椒，八角，桂皮一样拿一点泡开水。
锅里热一些油，大概是你炒菜的两倍，加入肥肉片和干辣椒，炒到肥肉片开始出油，加入葱花炒出香味，再加入瘦肉粒炒到变色，然后加入酸菜，稍微翻炒后加入泡生姜香料的水，盐，等水分略微收干，馅料就做好了。
水里加一勺糖，一勺盐，两勺酵母，一些水搅拌均匀，慢慢加入面粉里，先搅拌成面絮，然后加一勺猪油，没有猪油就加一些食用油，然后上手揉成一个较软的面团，盖上保鲜膜发酵至两倍大。