打蛋器出手膜的汉堡面包

作者： 我在午睡

没有厨师机也想做面包的我 手揉大法对于我太难了 于是我找到了解决方案 入手大功率的打蛋器 成功解决了出膜问题 希望能帮到和我有同样情况的人

用料

• 金像高粉 230克
• 黑全麦粉自制 20克
• 鸡蛋液 28克
• 水 130克
• 盐 3克
• 糖 30克
• 黄油 25克
• 燕子酵母 3克

打蛋器出手膜的汉堡面包的做法步骤

步骤 1

除黄油外全部混合 可以看到面团是湿黏的 去洗个手，上工具

步骤 2

500瓦大功率 低于500的就不建议了， 看到很多血泪史控诉打蛋器烧了坏了

步骤 3

起步可以3档，中速，这个看面团 如果像这里距离的面团可以直接上钩的，可以直接上5档，高速

步骤 4

六分钟后

步骤 5

面团基本不黏手

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步骤 6

步骤 6

有粗膜

步骤 7

上黄油， 把黄油和面团一起切块 然后用面团将黄油包裹

步骤 8

继续搅打 用中低速1档或者3档，要让黄油和面团融合 这个时候打蛋器轻微发热

步骤 9

基本融合，可以用高速5档搅打

步骤 10

过了5分半，这个是距离出粗膜加黄油过了5分半

步骤 11

是这个样子的，两坨，哈哈

步骤 12

直接手拉面团，感觉有韧性

步骤 13

扯个膜，看到指纹了

步骤 14

破洞处光滑无锯齿

步骤 15

面温26.9

步骤 16

补充一下，今天室温15.8

步骤 17

按照大师的要求，我继续搅打2分钟，哎呀，超过28度了

步骤 18

装一盆温水，30度发酵

步骤 19

嘿嘿，给它盖上被子

步骤 20

嘿嘿50分钟后可以整型啦

步骤 21

成品图，好松软，是我想要的面包

步骤 22

成品图，66克一个，好吃😋

打蛋器出手膜的汉堡面包的小贴士

配方来自金大旺老师的汉堡胚 https://www.xiachufang.com/recipe/1074327/ 发面温度以及操作是按照 永不失败的面包烘焙教科书 中的指示，里面都是大师的精华

菜谱创建时间：2021-02-25 10:53:29