【0539】黄鱼面线 <302小厨房>

作者： 302小厨房

黄鱼面线极其鲜美，汤汁完全被面线吸收鲜美至极~ 以下用量是3人份哦~

用料

• 中号黄鱼 3条
• 干面线 200g
• 白酒 1盅
• 小葱 2根
• 姜片 3片
• 干葱碎 1小碟
• 盐 1.5勺
• 白胡椒粉 1勺

【0539】黄鱼面线 <302小厨房>的做法步骤

步骤 1

原料图

步骤 2

黄鱼去鳞、内脏清洗干净后尽量擦干内外水分，掸上干淀粉

步骤 3

像这样就可以

步骤 4

锅中加油烧热后润锅，倒出热油，重新加冷油。 放入鱼，转中小火，每面煎3min，期间不要翻动

步骤 5

两面煎好后加入白酒烹出香气

步骤 6

之后加入大量开水煮沸 加入开水的目的是为了加快出汤的时间，加冷水同样可以煮出白汤 水量一定要足，因为最终出品需要用它来当汤底，而且全程大火也要蒸发很多水分

步骤 7

加入葱姜

步骤 8

期间过滤掉浮沫，煮15min左右就可以，加入盐、白胡椒调味再煮3min

步骤 9

熬制白汤的时候我们可以炸一下干葱酥，把干葱切碎放入油中（可以植物油：香油=1:1），小火煎至浅浅的焦黄色

步骤 10

盛出备用

步骤 11

鱼汤煮好后把鱼可以先盛出来

步骤 12

稍微尝一下味道，此时可以再依照口味加盐

步骤 13

大火煮开后放入面线，按照自己喜欢的口感煮2min左右即可

步骤 14

面盛出后摆上黄鱼，淋上干葱酥和油即可享用~~

【0539】黄鱼面线 <302小厨房>的小贴士

1，煎鱼小技巧：锅烧热油润锅后倒出，重新加冷油放鱼，中小火每面煎3min，期间不要翻动； 2，开水的用量是预计出品量的2倍，因为全程大火会耗掉很多水。

菜谱创建时间：2021-02-25 08:13:11