肥而不腻嫩滑爆赞的红烧肉

作者： 栗子小晴天

朱先森的红烧肉在品尝过的亲朋好友，我们同事之间都赞不绝口，强烈建议出菜谱，我只好做一个旁观者记录一下，问到具体几克几勺的具体量这种问题，朱先森都说凭感觉……唉！这就是作为朱家所谓“长厨”的一点优越感吧🙄～～～ 大家担待吧，看个热闹哈哈哈哈😄

用料

• 五花肉 1000克
• 料酒 勺
• 生抽 勺
• 老抽 勺
• 姜 片
• 八角 个
• 盐 克
• 桂皮 一小块
• 香叶 两三片

肥而不腻嫩滑爆赞的红烧肉的做法步骤

步骤 1

1.五花肉切块（两厘米左右）焯水 2.烧油之后先把香叶、八角、姜、桂皮炸香 3.(偷懒了，长厨没有把那些香料倒出来）用的冰糖，将冰糖熬至焦糖色（这个过程持续搅拌）

步骤 2

4.倒入肉，混匀糖色（混匀后的颜色是金色）

步骤 3

5.开煸(这个过程要持续十五分钟左右)，时不时需要翻拌，以防粘锅

步骤 4

煸出的油倒出来（重点）

步骤 5

6.加佐料（如图），加热水（这一步要强调一下，不可以凉水）稍稍没过肉 7.加盖，大火煮开后，小火炖45分钟 8.收汁，看余汤情况大火收汁

菜谱创建时间：2021-02-24 17:31:36