茄子🍆去皮洗净，不去皮，菜出锅比较黑。 番茄🍅，洗净，切小丁。 蒜洗净，切碎。
茄子用刀随意削成不规则形状，薄一些。 加入一汤勺玉米淀粉，一汤勺生抽，搅拌均匀。
热锅下油，小火，油是平时炒菜的两倍，放几颗花椒。 油烧至七分熟，入茄子，开始不断翻炒，火转至中火。茄子有淀粉，火一定是中火，大火很容易糊锅。 六分熟，放番茄🍅，一汤勺盐，半汤勺糖，不断翻炒。
炒至番茄出汤，放蒜，继续翻炒，到熟，出锅。
茄子盖饭来一碗，很开就下肚了。