鸡翅划刀，冷水下锅，加入料酒、八角、花椒粒、桂皮、葱段、姜片、蒜瓣。大火煮开，清去浮沫，转小火3分钟。捞出（可用冷水冲洗干净），挑出葱、蒜，不要。
锅中放三分之一碗水，下冰糖，起小火（尽量小），把锅歪一点，让水跟糖聚集一堆。不要去搅动，让它慢慢融化，直到出现金色泡泡，慢慢扩散开，金色泡泡差不多全覆盖时，下鸡翅那一盆，快速翻炒。
不停翻炒，你会发现出现糖丝！均匀沾到糖之后，小下小半碗清水，再下酱油、陈醋、仙贝露、盐（一定不能省略盐，关键灵魂就是这小半勺盐），大火翻炒均匀，倒入清水（差不点盖过鸡翅即可）。
这种程度
中途给鸡翅翻面，入味均匀。
收汁这种程度了，鸡翅底部有汤汁，并且冒大泡，开始不停翻炒。此时红烧的魔法出现了，鸡翅越来越红，汤汁渐渐包裹住鸡翅，直到锅铲过处可以露出锅底，即可关火。（如果喜欢拌饭，可以提前一点，多保留些汤汁）
盛盘！我最后用硅胶刮刀，把所有汤汁全刮下来了，太美味了，不能浪费。
成品图。
再配上牛肉番茄浓汤，宝宝大人都喜欢的营养餐！
炒糖一定要很小的火，糖跟水放好位置后就不要搅动了。否则你就会经历翻沙再融化的过程，火候就不好掌握了。汤汁收到一半时就要看紧锅，后面收汁过程会很快，不看紧很容易就糊了！（别问我为什么知道555）