鸡肉切块焯水，可温水下锅，煮至沸腾，撇去浮沫后捞出沥水
热锅放油，放姜段爆香，倒入鸡块，加两勺盐翻炒
加一小把花椒，8个红辣椒，翻炒鸡块至表皮呈金黄色，加入适量大蒜继续翻炒几下
加入一勺料酒，两勺生抽，两勺白砂糖，翻炒均匀
倒入清水，以盖住鸡肉为宜，中火炖…
炖20分钟左右，再加入各种自己喜欢的配菜，如胡萝卜、土豆、千张、白菜等都可以，硬的先放（如胡萝卜，预计煮8分钟左右），软的后放（如千张，预计煮5分钟左右），可以自己尝尝味道，不够就加点盐和鸡精，可以开吃啦！
炒鸡肉要不停的翻炒，也要注意时长，时间太短不够味，太长肉会柴，炒至两面刚刚金黄色是最好的。