奶香小面包

作者： 蜗牛慢烘焙

很久没有做面包了，做点小面包当早餐，早餐也可以换换口味。

用料

• 高粉 270克
• 清水 120克
• 鸡蛋 1个
• 耐高糖酵母 3克
• 奶粉 25克
• 炼乳 25克
• 黄油 30克
• 食盐 3克
• 细砂糖 40克
• 牛奶 适量（刷表面用的）

奶香小面包的做法步骤

步骤 1

材料称量准备好。

步骤 2

厨师机桶先放入液体，两个鸡蛋是因为我多做了一倍的量。

步骤 3

然后再放入粉类，糖和盐对角放，酵母放中间，然后用一些面粉盖住酵母。不同的面粉，吸水性不同，液体不要一次性全部倒完，要预留15-20克的液体，我做的是水量比较大的，水量大的面包也相对柔软一些。开始揉面。

步骤 4

揉面要先低速混合再调高速揉，如果室温比较高，记得绑上冰袋，揉至粗手套膜。

步骤 5

加入软化好的黄油，也一样要先低速揉至黄油和面团混合后再高速揉至手套膜。

步骤 6

手套膜破洞的边缘是光滑无锯齿的就是揉好了。

步骤 7

揉好的面团温度不能超过26度。

步骤 8

取出揉好的面团，放入盆中，盖保鲜膜一发，28度发酵至两倍大。

步骤 9

发酵好的面团，用手指戳一个洞，面团不凹陷不回缩，就是发酵好了。

步骤 10

取出发酵好的面团按压排气

步骤 11

然后分成8个小面团，揉圆后盖保鲜膜松弛20分钟。

步骤 12

取一个松弛好的面团。

步骤 13

擀成长舌状。

步骤 14

然后卷起，其它面团也一样操作。

步骤 15

然后盖保鲜膜松弛20分钟。

步骤 16

取一个松弛好的面团擀成比第一次长的长舌状。

步骤 17

然后卷起。

步骤 18

放入模具中，其它面团也一样操作。

步骤 19

然后35度发酵至两倍大，如果放烤箱发酵，烤箱里要放一碗温水，保持湿度。快发酵好的时候烤箱165度开始预热。

步骤 20

准备适量的牛奶。

步骤 21

发酵好的小面包，刷上一层牛奶液。

步骤 22

放进预热好的烤箱中，中下层，165度烤30分钟，每个烤箱的脾气都不一样，要根据自己烤箱的情况来调整时间和温度。

步骤 23

面包上色满意后可以加盖锡纸，防止上色过深。

步骤 24

烤好的面包取出晾至手温后尽量用密封袋装好，这样面包容易保持柔软。

步骤 25

如果做的多吃不完放冰箱冷冻，要吃的时候取出解冻后喷上一些水，烤箱复烤几分钟就可以吃了。面包不能放冷藏，因为放冷藏会加速面包的老化，就会变硬变干，影响口感。

奶香小面包的小贴士

不同的面粉吸水性不同，要预留15-20克的液体。

菜谱创建时间：2021-02-23 22:03:40