A和B的粉分别称好混合,先将A粉放入主锅加入水,(预留20克,看状态增减)
以20秒/速度6混合,用手摸一下太干适量加水。
加水后再以20秒/速度6混合。或把水慢慢倒入糯米粉里用筷子搅拌混合均匀。
取出搓成长条,切1/5出来。
分成四个小糯米团。
主锅放入700克水,12分钟/100度/速度1煮开,放入小糯米团,5分钟/100度/反转速度1煮熟,(浮起就是煮熟了)捞起滤水。
把糯米团掰小块放入主锅,
再加入B粉,油和小糯米团子。
以30秒/速度6混合。或用手揉匀,这一步需要耐心,也可以一起放入料理机打碎后再揉,面团粘手建议戴一次性手套再揉。
揉好的糯米团延展性很好。
添加不同的果蔬粉揉匀成不同颜色。操作过程中全程覆盖保鲜膜,以免风干影响造型。
馅分成10克1个,汤圆皮分成20克1个。做造型汤圆的馅要硬挺一点,这样熟了以后才会保持立体。
汤圆皮放掌心按压成圆形片,中间放一个馅心。
用虎口慢慢收拢把口捏死搓圆。
先做无脸男汤圆,无脸男汤圆外皮是用竹炭粉上色的。
汤圆略略搓成短椭圆形,揪2克白糯米团揉圆。
放掌心按扁,
贴在汤圆上,
再用黑色糯米团搓细长条,切出两个一样大小的小团子。
用牙签粘在眼睛部位。
再用肉红色糯米团搓大约1厘米长中间粗两头尖的小细条。
用牙签从中间一分为二。
用牙签粘在无脸男眼睛上面和下面。
粘好后的无脸男。
再搓一个小椭圆形做无脸男的嘴。
做好啦!
再来做肉肉的小海豹,小海豹汤圆的外皮是用蝶豆花粉上色的。汤圆搓成水滴形。
再取一团1克的糯米团,一分为二,搓成水滴形。
安装在汤圆小的那一端。
再取一团5克左右的糯米团,一分为二,搓椭圆形,按扁。
贴在小海豚身体两侧。
取一小团白色糯米团,揉成椭圆形按扁贴在小海豚大头前端。
再揪三个差不多大小的黑色小糯米团搓圆做小海豚的眼睛和鼻子。
再揪两团小小的肉红色揉圆,贴在眼睛下方做腮红。
茄子汤圆的外皮用紫薯粉上色的,汤圆搓成水滴形。
取一小团绿色糯米团,搓长条,切4-5个大小差不多的小糯米团搓成水滴形。
用手指按扁。
粘在汤圆细的那一端,挨着贴四片,
在叶片顶端粘一个蒂梗,完成。
独眼小怪兽汤圆的外皮是抹茶粉上色的,搓一个白色小糯米团,搓圆,手掌心按扁,黏在汤圆顶端中间。
再搓一个黑的小糯米团,粘在白色的中间,做眼珠,手指捏两个小三角形。
粘在汤圆顶端,做耳朵。
大眼小怪兽。
小黄人汤圆的外皮是用南瓜粉上色的,汤圆搓成椭圆形,
先用黑色糯米团捏两大小一样的小圆球,按扁,贴在中心线靠上的一端。
再捏两个比黑色糯米团略小的白色糯米团,按扁。
粘在两个黑圆形中间,再搓细条做镜架。
两个小小黑糯米团做眼珠。
用红色糯米团搓细条,粘在嘴巴位置,再用浅蓝色做背带裤,黑色小圆糯米团做扣子,就做好啦!
青蛙汤圆的外皮是抹茶粉上色的。先用白色糯米团搓两个大小一致的圆球,按扁,
粘在汤圆顶端左右,两只眼睛要挨着。
再去一小团黑色糯米团搓成细条。
用牙签整理成V形,沾在嘴的位置。
再用黑色搓两个小黑点,放置眼珠位,俩眼珠靠近一点。
再搓两小团红色揉圆沾眼睛下方靠外侧位置做腮红,完成啦!
成品欣赏。
无脸人成品。
小海豹成品。
主锅装400克水,汤圆底部垫油纸(烘焙纸)10分钟/温度V/速度1,水开上汽后10分钟/温度V/速度1,普通蒸锅水开上汽后上锅蒸10分钟。如果喜欢煮的,也先蒸2分钟定型后再水煮,否则煮的时候零件容易脱落。
出锅立刻刷油,防止风干,冷藏保存三天,吃之前蒸5-8分钟加热后食用。
·操作时候一定要随时覆盖保鲜膜,否则容易风干。 ·零部件干了不容易贴上去的时候,刷一点点水 ·馅心要用硬挺一点才能保持造型 ·一定蒸了后再冷藏保存,生的冷藏容易开裂 ·时间蒸8-10分钟,时间蒸久了也会变形 ·煮之前先蒸两分钟零部件不容易掉,最简单就是直接蒸熟 ·煮的比蒸的容易变色和变形