称霸重庆的绝味【烤苕皮】！做起来简单，味道却不一般！

作者： 菜菜美食日记

烤苕皮是一道出了川渝地区，就很少见的素串。 苕，其实就是红薯，苕皮就是用红薯粉做成的饼皮。 它天生就是烧烤的好料，上架子烤得表皮微微发皱，刷上酱，再裹上泡菜萝卜和韭菜葱花，串成串，齐活！ 烤苕皮做法也很简单，我都写在步骤里了，快往下看吧！

用料

• 苕皮 5张
• 香葱 2根
• 韭菜 4株
• 红醋萝卜 3大勺
• #麻辣酱
• 二荆条辣椒粉 1大勺
• 香辣酱 1大勺
• 甜面酱 1小勺
• 熟芝麻碎 1大勺
• 孜然粉 1大勺
• 花椒粉 1-3小勺
• 盐 适量
• 糖 1小勺
• #快手葱油
• 食用油 100g
• 香葱 2根
• 香菜 2根
• 姜片 几片
• 蒜瓣 3瓣

称霸重庆的绝味【烤苕皮】！做起来简单，味道却不一般！的做法步骤

步骤 1

小碗里倒入1大勺二荆条辣椒面、1大勺四川香辣酱、1小勺甜面酱、1大勺熟芝麻碎、1大勺孜然粉、1-3小勺花椒粉，少许盐，1小勺糖混合均匀 · 花椒粉、孜然粉、熟芝麻碎最好现炒现磨，香味更佳突出

步骤 2

起锅倒入100g食用油烧热，加入擦干水份的葱段、香菜段、姜片、蒜片

步骤 3

开中小火炸至金黄，再将香料捞出，留下葱油

步骤 4

将葱油烧至七八成热，将1/2的葱油分2-3次，泼入混合好的酱料，边加边搅拌，麻辣酱就制作完成了 · 懒得制作麻辣酱，也可用川渝的油泼辣子替代，煎苕皮时可以多加孜然粉、花椒粉、辣椒粉、盐、糖来调味

步骤 5

香葱和韭菜切末

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步骤 6

步骤 6

取一口厚底不粘锅，锅里倒入少许葱油，放入一张苕皮煎至两面上色，微微鼓起大气泡

步骤 7

涂抹上麻辣酱

步骤 8

再撒点孜然粉、辣椒粉、辣椒粉，放入葱花、韭菜碎、红醋萝卜丁卷起

步骤 9

卷好的苕皮用竹签串起

步骤 10

表面再涂抹少许麻辣酱，撒上香料即可

菜谱创建时间：2021-02-23 16:45:54