马蹄糕（广府传统糕点）

作者： SAKURA-Cherry

小时候，老妈会特意拜托人在半溪那边代购马蹄粉回来，过年时老爸操刀做马蹄糕，亲友过来拜年都会带一块马蹄糕回家作为回礼之一。 据说，老爸的马蹄糕工艺还是叔公亲自教导的。算是一种传承吧，今天记录一下，不能在我这一代失传。

用料

• 马蹄粉 500克
• 红糖 900-1000克
• （可以自行减糖，旧社会大概难得吃一回甜食，所以传统配比稍微偏甜）
• 马蹄 500克
• （不喜欢吃马蹄，可以置换为红豆或者绿豆）
• 红豆或者绿豆（置换马蹄） 150克
• （如果用红豆或者绿豆，事先要泡软煮软后再用）
• 水（加入干粉中） 1250克
• 水（煮糖） 1250克

马蹄糕（广府传统糕点）的做法步骤

步骤 1

马蹄粉放入料理盆中，加入1250克水，浸泡。

步骤 2

马蹄切碎备用。（酒楼一般切小片，不过我家是无规则切碎，这些马蹄会均匀分布在马蹄糕中，我更喜欢这种口感。）

步骤 3

红糖和1250克水加入锅中，小火融为糖水。

步骤 4

把泡好的马蹄粉搅拌为均匀的粉浆，过筛。

步骤 5

马蹄粉有时候不一定能很好融合为粉浆，过筛是为了防止有粉块。

步骤 6

糕盆加入食用油，抹匀防粘，备用。

步骤 7

糖完全融化后，加入马蹄碎。（保持小火状态）

步骤 8

加入马蹄粉浆，边加边搅拌。

步骤 9

一定边加边搅拌，均匀后再加下一勺。 （这一步是成功的关键）

步骤 10

直至锅里的材料变得浓稠的糊状。（这个过程需要全程保持小火）

步骤 11

关火。用手再次搅拌剩余的粉浆至均匀（这个时候的粉浆因为静置通常已经开始沉淀了），然后倒入锅内。

步骤 12

快速搅拌均匀，此时材料以后是糊状的（只比没加生粉浆前稍稍稀一点点）。倒入糕盆，大锅加水烧开。 糕盆6cm厚，蒸一小时10分钟 糕盆5cm厚，蒸一小时 糕盆4cm厚，蒸40分钟 （中途定时加入刚烧开的水，防止干锅）

步骤 13

蒸熟后，放置冷透后，切块放冰箱保存。 想吃的时候，用油煎香后开吃。

马蹄糕（广府传统糕点）的小贴士

马蹄糕成败的关键是粉浆要浓稠。 如果粉开浆后直接蒸，马蹄粉迅速沉淀，最后出锅就会上层是水，下层是硬实的粉块。所以如何防止蒸制过程中马蹄粉的沉淀就成为关键。

菜谱创建时间：2021-02-23 15:23:37