马蹄粉放入料理盆中，加入1250克水，浸泡。
马蹄切碎备用。（酒楼一般切小片，不过我家是无规则切碎，这些马蹄会均匀分布在马蹄糕中，我更喜欢这种口感。）
红糖和1250克水加入锅中，小火融为糖水。
把泡好的马蹄粉搅拌为均匀的粉浆，过筛。
马蹄粉有时候不一定能很好融合为粉浆，过筛是为了防止有粉块。
糕盆加入食用油，抹匀防粘，备用。
糖完全融化后，加入马蹄碎。（保持小火状态）
加入马蹄粉浆，边加边搅拌。
一定边加边搅拌，均匀后再加下一勺。 （这一步是成功的关键）
直至锅里的材料变得浓稠的糊状。（这个过程需要全程保持小火）
关火。用手再次搅拌剩余的粉浆至均匀（这个时候的粉浆因为静置通常已经开始沉淀了），然后倒入锅内。
快速搅拌均匀，此时材料以后是糊状的（只比没加生粉浆前稍稍稀一点点）。倒入糕盆，大锅加水烧开。 糕盆6cm厚，蒸一小时10分钟 糕盆5cm厚，蒸一小时 糕盆4cm厚，蒸40分钟 （中途定时加入刚烧开的水，防止干锅）
蒸熟后，放置冷透后，切块放冰箱保存。 想吃的时候，用油煎香后开吃。
马蹄糕成败的关键是粉浆要浓稠。 如果粉开浆后直接蒸，马蹄粉迅速沉淀，最后出锅就会上层是水，下层是硬实的粉块。所以如何防止蒸制过程中马蹄粉的沉淀就成为关键。