酥皮小泡芙

作者： 阿蒋姑娘。

小伙伴今天来家拜年，本来想叫万达的酥皮大泡芙来吃，结果没开门。。我说要不要相信我一下，用我的海氏i7风炉烤箱来复刻一下。

用料

• #酥皮
• 低筋面粉 50G
• 糖分 28
• 黄油 37g
• #主体 85g
• 白砂糖 1g
• 黄油 37g
• 牛奶 85g
• 低筋面粉 52g
• 鸡蛋 120G两个左右

酥皮小泡芙的做法步骤

步骤 1

1 黄油室温软化+糖粉 搅拌至无颗粒，筛入低筋面粉

步骤 2

搅拌至无干粉状态 戴手套揉成团 整

步骤 3

整理成圆柱形 大约3厘米  这个方子比较少  所以 搓的比较细  感觉可以再大点放入冰箱冷冻

步骤 4

泡芙主体

步骤 5

1黄油牛奶糖加入锅中 黄油融化稍微冒泡后 转小火加热一分钟

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步骤 6

步骤 6

2煮沸后 关火   迅速筛入低筋面粉 混合 混合均匀后 在开小火一边加入一遍搅合直到看不见干粉

步骤 7

面粉降温后开始加入蛋液 不要一下子加完 一点一点来  不然太稀就没法拯救了

步骤 8

少量多次搅拌至顺滑 直到拉起后有倒三角状态

步骤 9

将冰箱里酥皮拿出来 切片 可以稍微回温一下 再切 不然容易碎 感觉切得薄一点考出来会比较好看，

步骤 10

烤箱上火200下火160开始预热

步骤 11

把面糊放进裱花袋    挤到烤盘上 要像冰淇淋一样堆起来

步骤 12

把小尖尖按一下。

步骤 13

给面糊盖上酥皮

步骤 14

中层位置烤15分钟定型。后面上火180℃下火160℃在烤10-15分钟，一共需要30分钟左右。（如果调低温度后泡芙塌了需要把温度在调回去，就会慢慢再涨起来了）

步骤 15

出锅前焖3分钟再打开烤箱门。

步骤 16

最后挤上喜欢的奶油或者卡士达酱

菜谱创建时间：2021-02-23 00:25:02