买来沙虾半斤，最好用中等大小的罗氏虾，因为多肉能剪开。因为这个季节不是吃虾的季节，所以虾质量一般而且还贵。
把虾洗浄，大一点的虾可以从虾尾剪开对半，然后背部往里弯曲。小虾，像我这样的沙虾就不用剪了，洗干净整只来！！
锅里放油，油有气泡冒出转小火。虾沾满玉米淀粉，记住，是玉米淀粉！！！这样子炸出来的虾没有粉衣，很香口，很好吃。把虾放进油锅，把虾炸到卷起来的状态，如图，是弯曲，直的话就是说明没虾好。虾弯曲了，壳都能吃的，因为炸得很香很酥。
炸好放一边，留一点油，放进去咸蛋黄酱，有一丝热气，马上把虾倒进去翻两翻，不要停留！！不要停留！！不然会焦、壳会软。这样炒的做法意思是为了快炒不焦，咸蛋黄酱快速粘在虾上面。咸蛋黄酱跟鸡蛋是一个概念的，遇热就会硬，所以一定要快炒。
撒上椒盐几颗（我没下），ojbk！