柠檬纸杯戚风🍋—君之

作者： 丫食堂

君之微信公众号搜索：柠檬纸杯戚风，这也太好吃了！ 有点像国内的小蛋糕，但更轻盈，加上淡淡柠檬香

用料

• #1
• 蛋黄 2个
• 糖 20克
• 盐 1克
• 玉米油 30克
• 水 40克
• 柠檬汁 10克
• 柠檬皮屑 1/2个
• 香草精 1克
• #2
• 低筋面粉 65克
• 小苏打 0.5克
• #3
• 蛋白 2个
• 糖 45克

柠檬纸杯戚风🍋—君之的做法步骤

步骤 1

将#1搅拌打匀，将#2过筛后加入#1，用刮刀拌匀成面糊

步骤 2

另一个碗中打发蛋清，将#3中的糖分三次加入蛋清中打发，电动器高速。打发至能拉出直角即可

步骤 3

取1/3打发好的蛋清至面糊中，用刮刀拌匀，再取1/3蛋清继续搅拌

步骤 4

将拌好的面糊全部倒入剩下的蛋清中，搅拌至光滑细腻

步骤 5

面糊应该非常稠厚细腻，混合的过程要大幅度翻版，尽快拌匀，不要长时间混合导致消泡

步骤 6

将面糊装入裱花袋或直接倒至7分满

步骤 7

320F，25分钟（纸杯蛋糕），40分钟（6寸）

柠檬纸杯戚风🍋—君之的小贴士

-可做纸杯9个或6寸1个 -不可用牛奶代替水，牛奶会和柠檬汁产生反应 -小苏打可以中和柠檬的酸性 -烤好冷却后会有轻微回缩起皱，属于正常现象

菜谱创建时间：2021-02-22 19:09:20