【独家】南瓜椰汁米吐司

作者： AeolusMJ

继续发扬“胡作非为”风格，家里有啥都想往面团里揉！大过年的桌上喝了一半的椰树牌椰汁又让我惦记上了，一念之间，咚咚咚倒进厨师机…… 大米预拌粉有种独特的香气，而且很劲道耐揉，也加了一部分进去。 分享是一件快乐的事，有问题随便问，必答！ 提醒一下：用的是贝贝南瓜，大南瓜也行，要蒸熟、不要煮！这样南瓜泥比较干燥。 ⚠️方子是长方形450g吐司盒3个的量

用料

• A：
• 高筋面粉 450克
• 高筋大米预拌粉 200克
• 贝贝南瓜泥（较干） 200克
• 老面 180克
• 奶粉 30克
• 椰树椰汁 430克
• 鸡蛋 1个
• 鲜酵母 20克
• 糖 40克
• 后加：
• 盐 8克
• 无盐黄油 55克

【独家】南瓜椰汁米吐司的做法步骤

步骤 1

将A部分材料厨师机混合，先慢（1-3档）成团，后快（5、6档）揉至6成筋度，加入后加部分。 ⚠️糖不要与鲜酵母直接接触

步骤 2

继续先慢揉至黄油吸收，后快揉至完全扩展阶段，且延展性良好。

步骤 3

整理成团，一发。28°C75%湿度发酵至两倍大。

步骤 4

一发完成。

步骤 5

取出，等分成9份。轻轻团圆，盖保鲜膜松弛10分钟左右。

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步骤 6

步骤 6

依然是二次擀卷法依次整形好9个面团。3个一组放入模具。 ⚠️卷的朝向一致。

步骤 7

二发。32°C湿度80%发酵至8分满。

步骤 8

烘烤。上165°C下195°C，28分钟。

步骤 9

出炉。震模具，依次迅速脱模，至于烤网上冷却。

步骤 10

接近体温时密封保存，完全冷却后可切片。

【独家】南瓜椰汁米吐司的小贴士

1.新手请预留液体材料，避免面粉品牌不同吸水量不同造成操作困难。 2.注意面温，24-26°C出缸最佳。

菜谱创建时间：2021-02-22 18:28:20