戚风蛋糕模具挑选与使用要点 戚风蛋糕要使用“非不沾”的模具，若使用的模具有不粘效果，蛋糕可是会爬不高的。 建议使用可分离的模具烤戚风蛋糕，这样在脱模时会比较便利。 模具要清洁干净，不能有油渍，否则蛋糕也会爬不高，甚至一倒扣就会滑下来。
戚风蛋糕为何要倒扣？不倒扣会怎么样？ 戚风蛋糕一出炉就需马上倒扣的原因，是因为配方里的粉类比是很低的，主要靠打发蛋白在支撑整个蛋糕体，若不倒扣，蛋糕是会塌陷下去的。
肉眼明显可见许多大大的孔洞，内部质地粗糙。 请检视一下是否：打发蛋白霜与蛋黄面糊未拌均匀。残留肉眼可见的大片结块，而这些结块就是形成大孔洞的元凶。 进烤箱前未在桌面轻震2-3下，消除气泡。
蛋糕应该是蓬发的，高耸的，表面有绽开的裂纹，若你的戚风蛋糕表面是塌的，内凹的 请检视一下是否：蛋白打发不足。 打发蛋白霜与蛋黄面糊混拌时，过久过用力，导致消泡。 蛋糕液体比例太高。 烘烤过程中不断打开烤箱，让温度下降了 蛋糕未烤熟就出炉。 出炉没有立即倒扣 面糊倒入模具后，没有立即进烤箱烘烤，蛋白霜消泡了
缩腰了 低筋面粉加入蛋黄糊时拌的过久出筋了。 蛋糕尚未凉透，蛋糕组织尚未稳定就脱模。
蛋糕底部不平整，并往内凹陷了 下火温度过高或者离底火过近 进烤箱前在桌面轻震几下即可，过度用力或用力太大 反而让底部震出气泡形成内凹
切面或外观看到白白的粉块，吃起来也有沙沙的粉感 粉类为半均匀，而导致蛋糕底部会有白白粉块的状态。