芝麻亚麻籽吐司（超详细手把手吐司教学，附波兰种做法）

作者： 皿皿爱玩面团

两条450吐司量 波兰种发酵状态图片这里终于来了～ 提前做好波兰种和浸泡亚麻籽～

用料

• 波兰种
• 高筋面粉 100克
• 水 100克
• 干/鲜酵母 1克/3克
• 主面团
• 高筋面粉 400克
• 黑芝麻（磨成粉） 18克
• 奶粉 40克
• 糖 36克
• 盐 7克
• 鸡蛋 46克（一个中等大小）
• 水 160克
• 干/鲜酵母 4克/12克
• 黄油 40克
• 亚麻籽（提前浸泡） 30克+60克水

芝麻亚麻籽吐司（超详细手把手吐司教学，附波兰种做法）的做法步骤

步骤 1

先来一张切片组织图～

步骤 2

波兰种材料先加水，酵母，最后加面粉。 搅拌至无干粉。 密封发酵，这个看状态不看时间，我在其他菜谱里也写了。https://www.xiachufang.com/recipe/104688090/ 等到发酵到三四倍高度，拨开蜂窝状就可以了。 我一般冬天的话室温18度四个小时…… 还是要学会看状态，可以自由方便调整时间长短，可以前一天晚上做了冰箱冷藏发酵十几个小时第二天再做面包～

步骤 3

18度室温放了两个小时的波兰种状态

步骤 4

发酵好的波兰种，此时室温发酵了4小时 大泡泡呼之欲出，底部蜂窝状

步骤 5

拨开是这样

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步骤 6

步骤 6

亚麻籽提前浸泡，亚麻籽会吸水，据说这样更适合加入面团。

步骤 7

所有材料加波兰种一起揉面 粗膜（上图锯齿状手套膜）时加黄油

步骤 8

膜到这种状态，破洞处是光滑，最好加亚麻籽揉均匀就好

步骤 9

加入亚麻籽混合，亚麻籽有点黏黏湿湿的，不要紧～

步骤 10

一发，室温24摄氏度发酵50分钟

步骤 11

发酵到1.5倍大小，轻拍有拍肚皮的声音，就是发酵好啦～

步骤 12

就是这样～

步骤 13

倒扣在桌面上，啊像个小胖子可爱死了～ 轻按压排气

步骤 14

分割成6等份，排气，滚圆～

步骤 15

继续室温松弛15分钟，（夏天的话放冰箱松弛）这里我盖了盖子的，图片是松弛好了的，中途要密封

步骤 16

擀开（不要太用力，还有第二次擀卷的）， 再把旁边鼓出来的小气泡拍掉。 如果面团回缩，就是松弛不到位。

步骤 17

翻面，卷起来1.5圈～

步骤 18

继续松弛15分钟，条件同第一次松弛

步骤 19

从中间往两头擀开，拍掉旁边气泡

步骤 20

翻面后从上往下卷起来，2.5圈， 放入吐司盒，我一般先放中间的 不要卷太松，也不要太紧，手法看视频

步骤 21

在吐司盒里二发（温度35摄氏度，湿度80%）

步骤 22

我在烤箱放一盆热水，制造二发温湿度

步骤 23

发酵到8,9分满拿出来， 开始预热烤箱

步骤 24

到这种程度就好了，按压下有指印不易消失

步骤 25

从烤箱拿出来振热气然后脱模

步骤 26

冷却至室温就可以装袋啦

步骤 27

这是做完后拍的～ 涨痕

步骤 28

再来一张

步骤 29

第二天早上～温柔的颜色爱了爱了！

步骤 30

哈哈哈我是个没有感情的切片机器～

步骤 31

切片，爱了组织～

步骤 32

装袋～拿去送人😽

芝麻亚麻籽吐司（超详细手把手吐司教学，附波兰种做法）的小贴士

想要组织细腻，有层次感，手套膜一定要到位～

菜谱创建时间：2021-02-22 16:56:52