茄子切片，大概5毫米左右，稍微厚一点也可以。用盐腌制一下，使得茄子两面都沾满盐，大概腌制5分钟，茄子特别容易入味，不要时间太长。腌制好了以后用水洗干净，挤出去水分，两面沾淀粉，不要太多。
油锅烧6成热左右下茄子片，炸到两面金黄即可。