酸奶蛋糕

作者： 6862M

*烤箱卡士540-150℃水浴1h; 分蛋打发; 模具~450吐司盒. *方子来自〈海燕的手艺〉 ~超软酸奶蛋糕. 口感不错 貌似奶酪蛋糕！ *在原方子的基础上 减糖 且选用自制无糖酸奶，零添加剂！ 保存记录 并不断完善中…… *** 450吐司盒:配方1.75倍,减糖21g; 9个鸡蛋液431g, 多11g; 4个鸡蛋蛋液240g 玉米油45g 酸奶(自制浓稠)200g 低筋面粉40g 玉米淀粉25g 糖18g*3（原方75g） 柠檬汁（或白醋）几滴.

用料

• 鸡蛋9只蛋液431g
• 玉米油79g
• 酸奶350g
• 低筋面粉79g
• 玉米淀粉44g
• 柠檬汁2g
• 细砂糖35g*3

酸奶蛋糕的做法步骤

步骤 1

将鸡蛋黄与蛋清分离; 玉米油+蛋黄~拌匀 +(自制)酸奶~融合翻拌均匀;

步骤 2

蛋黄糊: 筛入低筋面粉和玉米淀粉 ~翻拌均匀;

步骤 3

蛋清糊: 蛋清+醋滴(料理棒或厨师机)打发: 鱼眼泡+糖1/3, 无泡+糖1/3, 纹路+糖1/3~中性发泡

步骤 4

蛋糕糊: 蛋白分3次加入蛋黄糊中拌匀. 见上图。

步骤 5

蛋糕糊倒入铺了油纸的模具中， 预热(卡士540)烤箱150℃ ~中层水浴 (吐司盒外包锡纸 坐在装有热水的烤盘里)

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步骤 6

步骤 6

水浴 150℃ 烤28分钟时 蛋糕表面颜色变深 开裂， 此时加盖锡纸 再烤32分钟.

步骤 7

取出。晾凉 有一些些回缩。

步骤 8

模具:2个吐司盒 用料: 9个鸡蛋 蛋液431g. 玉米油79g  酸奶(自制)350g 低粉79g玉米淀粉44g 柠檬汁2g 糖35g*3

步骤 9

模具:6个小吐司盒 4个鸡蛋. 原料详见小贴士

步骤 10

模具:不锈钢盆 4个鸡蛋. 原料详见小贴士.

酸奶蛋糕的小贴士

模具*2g个吐司盒 鸡蛋液约420g即可. 因自制酸奶350g/200g=1.75倍. 4个鸡蛋240g~酸奶蛋糕料表: 玉米油45g 酸奶(自制浓稠的)200g 低粉40g玉米淀粉25g 糖18g*3（原方75g） 柠檬汁（或白醋）几滴

菜谱创建时间：2021-02-22 15:14:42