处理鱼:鲈鱼从尾部向头部开始沿着大骨，剔下来两片肉。然后把大片肉用斜刀方式，切成片状（花刀，第一刀不切断第两刀断开）。鱼头和鱼尾单独放好，中间鱼骨切成小断备用。
处理辅料:姜分两部分，切一姜丝和姜片;香葱切一些葱段和葱丝，有红椒的话，可以在切些红椒丝。
开始制作:1.取姜丝和葱段抓出汁加入适量盐和白胡椒放入鱼肉片里抓粘后再加入生粉在抓匀后，淋入一点食用油备用。取汁后的姜丝和葱段，适量盐把鱼头和鱼尾腌制备用。 2.热锅凉油下姜片倒入鱼骨两面煎黄，加入开水加盖中火10分钟，过滤后鱼汤放凉加入打散的鸡蛋（打鸡蛋时将适量盐），去沫备用。 3.取合适的容器把，放入鱼头和鱼尾，鱼肉片卷卷，摆出造型。倒入蛋液。开水锅放入加盖大火蒸6分钟， 4，将葱丝和红椒丝放上倒入鱼露，热油淋上即可出锅。