排骨买回来用清水浸泡一会儿，土豆玉米，香菇姜辣椒切好备用。
铸铁锅小火预热，放少量的油，放入姜丝爆香，再放排骨煎炸，煎到两面金黄后把姜丝捞出。煎炸过程可用中小火。
生抽，老抽，陈醋，蒸鱼豉油加水稀释，放入铸铁锅内，再加少许水高过排骨，盖上锅盖开大火，锅盖上放较多的水，可以加速锅内的水循环，冒大气后调小火，15分钟后打开锅盖（此时锅盖上的水应该蒸发了），加入配菜搅拌一下，盖上锅盖开大火，锅盖上加少量的水。
5分钟后打开锅盖，加入小米辣或剁辣椒翻炒，开大火进行收汁，最后放入葱段就可以出锅啦～