五花肉切方块。
干梅干菜加水泡发一小时以上。
五花肉焯水去沫后加水生姜开始炖。约一小时之后，达到筷子可以插入的程度。七八分熟吧。
炖好会缩小一点，大概这样。
厨房纸巾吸干表面水份。这一步非常重要！划重点！不然待会儿炸的时候真的成炸弹💣了。
筷子插入热油中，筷子头周围有密集泡泡了，小心轻放，肉皮朝下放入肉块，盖上锅盖，调中火，赶紧撤退，十分钟左右听到锅里动静小一点了再来翻动。我是冒险没盖锅盖的时候拍了一段，告诉你们有多危险！
差不多每个面都翻到，炸成金黄色。把火关了，小心打开锅盖，取出肉块，肉皮朝下，浸入冷水中。
冷水浸没肉皮部分即可。浸泡约一个小时，让肉皮起皱。
泡完这样。厨房纸吸干水份。准备切片。
猪肉要顺着肌肉纹理切，先把肉翻过来，找对纹理。上面这两块就应该竖切。翻过来，肉皮朝上，开始下刀。
每片大概6-7毫米宽吧，看个人喜好。不要太薄，不然蒸完夹不起来，要断。
肉皮朝下码在大碗里。按紧。
梅干菜洗净挤干水份，待炒。
梅干菜加生抽少许，糖少许，翻炒入味。
把炒好的梅干菜码入大碗，盖在之前的肉片上，压紧压实。
之前炖肉的汤还在吧。倒出300毫升左右，加生抽老抽冰糖，调汁。调味后倒入刚才码好肉片和梅干菜的大碗。
盖上保鲜膜，大火蒸一小时。
蒸好取出先别急着倒扣。找一平勺压着菜，把碗里之前的汁水滗到另一个碗里。
找个深盘，倒扣在菜碗上，再一起翻过来，把梅干菜和走油肉一起倒扣在盘子里。刚才滗出来的肉汁另起一锅开大火收汁，收到程度合适，浇在肉皮上。可以上桌啦。
肉皮软嫩，肥肉透明，瘦肉酥烂。一口停不下来啊。