牛排前一天晚上从冷冻室拿出,放到冰箱的冷藏室中慢慢解冻,第二天上午就可以拿出来处理了。千万不可直接从冷冻的状态用热水快速解冻,会破坏牛肉的质感。
牛排慢慢解冻之后表面会余留一些“血水”,处理之前一定要用厨房纸将牛排表面的水分吸擦干净,这样才不会影响煎牛排过程中最重要的反应--褐变(美拉德反应),做出色香味俱佳的作品
牛排的腌制:在牛排的表面均匀的刷上橄榄油,并撒上适量的海盐和黑胡椒颗粒。将大蒜切成薄片,并擦拭牛排。
用保鲜膜将盘子连带牛排包上,这样不会让牛排的水分流失,放入冰箱的冷藏室腌制1个小时左右
将牛排锅用中大火烧热,并放入橄榄油。 煎牛排最重要的化学反应就是高温下发生的美拉德反应--形成牛排焦香的外层,这就需要肉在下锅的时候可以瞬时达到高温,但同时不能导致煎锅的温度急剧下降,所以需要锅有足够的厚度和良好的储热性能。 铸铁锅就是能满足这些条件的方便又经济的不二选择!至于选方形的还是圆形的、平底的还是条纹的,全看个人喜好。我选条纹铸铁锅纯粹是为了煎牛排能出来的条纹
煎牛排:火不宜过小,适宜中大火。 牛排两面假设A面和B面,A面煎一分钟后翻到B面再煎一分钟,之后再重复刚才的步骤,总共耗时约4分钟,即可出锅。 备注:这个AB面各两分钟的煎制比较适合2.5cm厚度的牛排,如果牛排不足2cm,需要适当缩短时间,如果牛排是厚切牛排比如3cm的这种,可以适当延长时间
出锅,我每次都对牛排表面漂亮的十字纹路特别着迷,哈哈
牛排的配菜选择看大家的个人喜好,一般芦笋和口蘑是比较常见的,我也非常喜欢再搭配一些薯条,这样一顿美味的牛排大餐就做好了,尽情享用吧!
Tips: 在此提醒大家,牛排一定要自然解冻!