魔咖~软欧面包

作者： 萍水相逢meig

有点丑但蛮好吃😁 天然酵母~鲁班种 http://www.xiachufang.com/recipe/106039765/

用料

• A:双倍特浓咖啡（速溶） 3.5克
• 热水 25克
• B:高筋粉 250g
• 白砂糖 35克
• 盐 3克
• 耐高糖酵母 3.5克
• 旺仔牛奶 50克
• 水 65克
• C:烫种 25克
• 鲁班种（可不加） 40克
• D:黄油 10克
• E:耐烤巧克力豆 60克
• 装饰材料：
• 黄油 30克
• 糖粉 30克
• 杏仁粉 25克
• 可可粉 6克
• 低筋粉 18克

魔咖~软欧面包的做法步骤

步骤 1

咖啡用热水泡开放凉

步骤 2

1.A、B、C材料先低速搅拌均匀，再高速搅拌到拉开呈薄膜状破洞呈锯齿状再加入软化黄油,低速搅拌吸收，再高速打到完全状态（破洞呈光滑状）加入巧克力豆,低速搅拌均匀。 2.打完面温26度，在温度28度，湿度75%，发酵1小时。如出缸温度较高，要尽可能降低基础发酵温度，避免发酵过快。

步骤 3

酥粒制作：黄油室温软化加糖粉拌匀，依次加入杏仁粉、可可粉、低筋粉，用手抓匀，冰箱冷藏后用料理机打碎成酥粒。

步骤 4

手指检测法： 1.面团醒发的最佳状态：用手指沾干粉在面团中间戳洞，洞口边缘处的面团会向内稍微紧缩，但仍存有明显洞眼。 2.若面团醒发程度不足，插入手指会强烈的感觉到面团的弹力，拔出手指后，小洞消失，此时须是面团再醒发一段时间。 3.假如过了醒发顶峰面团就会失去弹性，插入手指后，整块面团会塌陷下来，表面产生许多大气泡。

步骤 5

分割2个，排气预整形，28度，75%湿度松弛20分钟

步骤 6

排气擀开卷起来

步骤 7

压紧收口，搓长至16~18cm左右。

步骤 8

表面刷蛋液放酥粒上滚一滚

步骤 9

剪刀和面团垂直剪四个口子

步骤 10

放温度30度，湿度78%，最后发酵60分钟。（轻触能有轻微回弹即是发酵完成）

步骤 11

上火220℃，下火190℃，预热烤箱，烘烤12分钟。 出炉震盘，放架子上晾凉。

菜谱创建时间：2021-02-21 20:17:38