牛蛙洗净剁大块放半颗大葱段，五片姜，一小勺白胡椒粉和两勺白酒（料酒也行）拌匀腌制10分钟。
葱姜蒜、干辣椒、青红椒、葱头切好备用，土豆、藕片、莴笋切条备用（配菜选喜欢的就好，不需要都放）。
腌好的牛蛙把血水倒掉，加1勺耗油，2勺生抽，一点点糖，一点点盐外加2勺淀粉拌匀继续腌制10分钟。
锅内放油，我放了有小半桶油，烧至油冒烟放牛蛙炸，想嫩一点就炸2到3分钟，我喜欢焦一点的口感，炸了有六七分钟，后面又复炸了一次，外层更酥脆。！锅比较小的牛蛙可以分批次炸，刚下锅的时候不要搅动，20秒左右炸到定型在动它。
牛蛙炸好以后就炸一下配菜，土豆炸到漂起来，微焦就可以，藕条炸2分钟，莴笋1分钟，都炸好捞出控油备用。
另起锅热油，除了青红椒以外的葱姜蒜都放锅里爆香，接着放一勺老干妈，一小块火锅底料爆香，放少许糖，一勺耗油提鲜，加两勺酱油增加酱香味，最后加少许料酒和水带出香料香味。
放牛蛙和青红椒快速翻炒几下，最后放配菜翻拌均匀关火。
我的干锅还没有到就用砂锅代替了，锅烧热，半个洋葱垫底儿，然后放炒好的牛蛙，撒上香菜就齐活儿了，不喜欢香菜的放香葱或者不放也行。
开吃吧，拜拜
牛蛙炸的的时候需要高油温锁住水分，配菜选自己喜欢的就好。