鸡爪洗净，去掉指甲，凉水入锅，倒入2勺料酒和3-5片姜片去腥，水开后撇掉浮沫，煮至部分皮肉略微绽开即可（喜欢软烂的可以再煮5分钟）。 捞出，凉水冲洗2-3次，去除表面粘性（不可少，否则放冰箱会结冻） 放入冰水浸泡（增加凤爪弹性，可省略）。 从凉水中捞出，加入花椒，香叶（也可鸡爪焯水前就把这2个泡到水里，只加香料水），不喜欢的可以省略。
焯水凤爪10-15分钟，这个过程切各种蔬菜。 葱姜蒜切片，红绿辣椒切段，胡萝卜、黄瓜和芹菜随意切，也可以加洋葱半个。 蔬菜随意加，都是可以直接吃的就行，成品里的蔬菜比凤爪还受欢迎😊。 建议加：黄瓜和芹菜，凤爪味道特别清香。
蔬菜全部倒入凤爪中，加入生抽，陈醋和泡椒、泡椒水，搅拌均匀即可，简单、快捷而又美味的小零食就做好了👍。 觉得不够咸的，可以加5-10克盐。 醋可以改成柠檬。我加的泡糖蒜的醋，意外好吃，所以配方加了3-5克糖。 料汁浸没材料即可，没浸没也没关系，我蔬菜加的多，过半个小时搅拌一下就浸没了。多搅拌几次味道更均匀一点，懒得搅拌也没关系😊，本身就是小零食，随意就好，每片都是不同味道也不错😊。