奶香红茶戚风蛋糕

作者： 纯味手作

红茶喝不完，那就拿它做甜点吧，红茶的清香撞上蛋糕浓香，香气四溢

用料

• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 75克（区域干燥的可以减5克低粉）
• 纯牛奶 60克
• 盐 1克
• 糖 80克（10克放蛋黄糊里）
• 色拉油（玉米油） 30克
• 伯爵红茶 2-3包
• 柠檬汁或白醋 几滴

奶香红茶戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

先准备好所有材料，我这里用了2包茶叶，另要准备好无水无油的干净容器

步骤 2

牛奶加热放入红茶泡一会，拌匀（红茶泡的越久味道越浓）

步骤 3

放入牛奶、油、10克糖搅动至乳化状态

步骤 4

乳化的样子

步骤 5

筛入低粉（低粉一定要过筛）

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步骤 6

步骤 6

搅拌均匀

步骤 7

蛋清、蛋黄分离，蛋黄放入搅拌均匀的奶糊里，蛋清放入另一个无水无油的容器里

步骤 8

蛋黄和面糊Z字搅拌均匀（不能顺着一个方向搅拌，拌的时候要注意不能让面糊起精）

步骤 9

搅拌后的蛋黄糊是流畅光滑的

步骤 10

打发蛋清前先烤箱150℃预热，蛋清内放入盐、柠檬汁、糖打发（糖分3次放入，分别是大气泡、小气泡、密集气泡时候各加三分之一），蛋清打发至如图状态

步骤 11

打发好后取三分之一的蛋清入蛋黄糊内，炒菜式拌匀，速度要快以防消泡

步骤 12

拌至均匀后的糊

步骤 13

把搅拌后的蛋黄糊倒入蛋白盆里混合均匀

步骤 14

分装，震模（我是用2个6寸模具，也可以用8寸一个模具装）

步骤 15

放入烤箱150℃40分钟

步骤 16

这个是烤15分钟时候的样子

步骤 17

出炉后震模后立即倒扣

步骤 18

放凉后脱模（我是晚上烤第二天早上脱模的）

步骤 19

侧面的样子

奶香红茶戚风蛋糕的小贴士

1、低粉一定要过筛 2、搅拌蛋黄糊时候不能一个方向搅拌，Z字或8字搅拌 3、打发蛋白的时候，打蛋器不能悬空打发，要紧贴盆地打 4、烤蛋糕的时候中途不要打开烤箱，特别是前25分钟

菜谱创建时间：2021-02-21 15:35:55