春日食鲜｜荠菜鲜肉汤圆

作者： 烟火间

这两天气温回升得好快，万物复苏，又到了春天尝鲜季🌱 菜市场有很多卖野荠菜的，抓紧时间吃，不然等开花后就老啦~ 荠菜有一股其它蔬菜没有的“野”香，特别鲜， 搭配鲜肉调成美味的馅儿， 包裹在Q弹爽滑的糯米皮里， 咬一口，好满足😍 这就是舌尖上的春天吧🌱🍃🍀 元宵节快到啦🏮 ️🧧🧨， 一定要吃上几个汤圆，才算是过节啊， 今年你准备吃什么汤圆，甜的还是咸的~

用料

• #汤圆面皮材料：
• 水磨糯米粉 200克
• 热水 140克左右
• #荠菜鲜肉馅料：
• 荠菜 500克
• 猪肉 500克
• 鸡蛋 1个
• 盐 1小匙
• 糖 1小匙
• 生抽 1大匙
• 胡椒粉 1/4小匙
• 香油 2-3大匙

春日食鲜｜荠菜鲜肉汤圆的做法步骤

步骤 1

猪肉剁成肉糜， 猪肉最好是3分肥7分瘦，吃起来口感比较好

步骤 2

肉糜中放入鸡蛋、生抽、盐、糖、胡椒粉，沿着一个方向搅拌

步骤 3

搅拌至肉馅起腻、上劲的状态，腌制2、30分钟备用

步骤 4

荠菜择干净黄叶、老根，用清水浸泡，漂洗干净。

步骤 5

锅内水烧开后下入荠菜焯水，翻一下马上捞起，不用等水再开

步骤 6

捞起后立刻放入放入冷水盆中用流动的水浸泡凉透

步骤 7

将冷透的荠菜挤干水分，切成碎末

步骤 8

把荠菜末放入肉馅中，淋上2-3大匙芝麻香油（口味重可以再来点盐）

步骤 9

顺着一个方向搅拌均匀，馅料就做好了~ （新手可以把馅料分成每个约25克，冷冻变硬后再来包就更容易了）

步骤 10

来做汤圆的面皮：糯米粉加热水大致拌匀

步骤 11

先捏两个小饼，大概是面团重量的10%

步骤 12

放入滚水中煮熟

步骤 13

把煮熟的糯米小饼放回面团中

步骤 14

把它们完全混合在一起，揉成光滑的面团（汤圆面团中加入煮熟的糯米小面团可以让面团的延展性变好，包馅料的时候不容易松散开裂，煮的时候也不容易破，是汤圆好吃的小窍门~）

步骤 15

揉好的面团分成12等份，大约28克左右/个，用拧干的湿布盖好，防止风干，做一个拿一个~

步骤 16

用大拇指蘸油旋转着把面团捏成一个碗状

步骤 17

包入荠菜肉馅，往上收起，捏紧封口（建议新手把馅料事先分好，冻硬一点会比较好包~）

步骤 18

搓圆即可，依次做好~

步骤 19

水煮开后下入汤圆，用中火煮，期间加2-3次冷水，煮至汤圆浮起再继续煮1-2分钟即可~ 荠菜肉馅的汤圆比较大，需要煮久一些！

步骤 20

一碗香糯可口、鲜美不腻的荠菜鲜肉汤圆就可以享用啦~ 咬一口，馅料饱满，好鲜美！

步骤 21

元宵节快到啦🏮 ️🧧🧨，一定要吃上几个汤圆，才算是过节啊！今年你准备吃什么汤圆，甜的还是咸的😍 琉璃汤圆：https://www.xiachufang.com/recipe/1082136/

步骤 22

南瓜汤圆（黑芝麻馅）：https://www.xiachufang.com/recipe/33826/

步骤 23

巧克力汤圆：https://www.xiachufang.com/recipe/1081946/

步骤 24

炸汤圆（芝麻山芋圆子）：https://www.xiachufang.com/recipe/150211/

步骤 25

擂沙汤圆：https://www.xiachufang.com/recipe/100100741/

步骤 26

豆渣糖不甩：https://www.xiachufang.com/recipe/1067587/

春日食鲜｜荠菜鲜肉汤圆的小贴士

1、荠菜和肉馅的比例可以根据自己的喜好调整，食谱中的荠菜鲜肉馅料比较多，会有剩余，可以用来包馄饨、包饺子，或者直接做成荠菜丸子汤，也很好吃！ 2、不同品牌糯米粉的吸水性不同，水量需要酌情调整，以可以揉成团为准~ 汤圆面团中加入煮熟的糯米小面团可以让面团的延展性变好，包馅料的时候不容易松散开裂，煮的时候也不容易破，是汤圆好吃的小窍门！如果嫌麻烦也可以省略~

菜谱创建时间：2021-02-21 15:28:20