选个猪蹄或猪肘子，猪肘子比较好去骨，猪蹄比较爽口，看个人口味。叫老板把猪蹄的毛刮干净（广东菜市以外可能要自己动手），尽量避免火烧，烧黄了还得花时间刮干净。 （图片不供参考）
猪蹄洗净冷水放入锅中，加水没过猪蹄，加入卤料（香叶桂皮八角姜葱等），加多少看个人喜好，主要是去掉肉腥味而已。卤料不好买也可放现成的瓶装卤汁，但一定要加料酒，3勺到半碗都可。
炖。 压力锅：冷水下锅，25分钟； 电饭锅：冷水下锅，煮饭键； 炒锅：冷水下锅，40分钟； 看到重点了吗：冷水下锅！
捞起来，剔掉所有骨头。 更好吃的方法：捞起来丢进干净的冰水里面浸泡5分钟，再剔掉骨头。
定型：用锡纸把肉卷起来，两边跟卷糖果一样，包成圆柱形。放冰箱冻三小时。 我做了两卷，分别放在冷藏和冷冻层，最后发现口感基本一样，保鲜层没有试，没那么多样本。
定型后在干净的砧板上切片、摆盘、偷吃。
准备蒜、葱、香菜（有些人不吃）、陈醋、酱油或盐调味，做芡汁。
把芡汁淋上去，大功告成！ 其实不淋上去，直接用沾酱碟体验应该会更好。
1.卷的时候锡纸容易破，掌握力度，不能破又要尽量卷紧实。 2.热的芡汁会让猪皮变软，吃起来没有弹性，尽量用常温或凉的芡汁。