姜、蒜切碎备用
泡椒、泡蒜切碎，小葱切成段，葱白和葱叶子分开放
把鸡放冷水煮，放点料酒和姜片一起煮。鸡煮成筷子一下就能跺进去就可以，闷上一会取出备用
鸡煮好了拿出来凉一下宰成小块备用
调一个酱汁，糖、酱油、淀粉各一勺，醋两勺，加水调匀备用
冷锅下油，待油热后放姜、蒜、泡姜、泡蒜、豆瓣一起炒香后放入鸡块保证每块鸡都裹上调料，
加入酱汁后翻炒匀后加入煮汤的鸡汤，鸡汤要多一点淹住鸡
鸡大概煮个10多分钟就可以放入葱叶子后起锅
起锅时把醋沿着锅边倒入，炒匀就可以起锅了。
这到菜也可以不放豆瓣，我每次都习惯放一点豆瓣，如果味道比较淡，可以加少量的盐，因为酱汁里面有淀粉所以要一直翻炒着免得糊锅。