淡奶油里面什么都不用加,放到厨师机里就开始打。
淡奶油的状态会慢慢从液体到打发到颗粒状,耐心点,到颗粒状就很快了,继续打。
到颗粒状以后再打一会就会出水,也就是析出乳清的过程,这个过程会很快,而且因为我打的淡奶油多,所以水花四溅,我就没拍视频了,可以看到图片里析出了很多白色液体。
这时候就可以停了,把黄色的固体拿下来,这就是黄油了!
打出来的淡黄色的黄油全放到一个盆里用冷水冲洗一下。
一边洗一边把黄油拢在一起,直到水清澈就好了。
和我超市买的黄油(下面那个)对比一下,颜色差不多,超市的质地更紧密一点。
副产品还有一小盒乳清,喝起来和牛奶差不多,香香的,法语叫Petit lait。
洗黄油的时候一定要用冷水,用热水可就化掉了! 推荐用厨师机,为什么呢?因为前面打淡奶油的时候还是需要一点时间的,一直手提着还挺累的。打发的时候开始会觉得很漫长,但是一旦出现颗粒状就很快了,再打十几秒就好了。 也算是一种消耗淡奶油的方法,我觉得很合适,因为黄油能放!