摩卡可可蛋糕卷

作者： 一百个小面包

买了一盒法芙娜，使劲造。 自戚风蛋糕成功之后，就想试试蛋糕卷，结果做10次9次都翻车，真的是百思不得其解。 换了配方，换了模具，经群友提醒才知道是温度的问题，烘焙的学问太多了。

用料

• #5蛋厚卷
• 鸡蛋（带蛋壳共300g） 5个
• 油（玉米油or葵花籽油） 45
• 低粉 55
• 可可粉 15
• 牛奶 55
• 韩国咖啡酱（或黑咖啡粉） 4
• 细砂糖 50
• 盐 2
• 柠檬汁 5滴
• #4蛋
• 鸡蛋 4个
• 油 40
• 低粉 40
• 可可粉 10
• 牛奶 40
• 韩国咖啡酱（或黑咖啡粉） 3
• 细砂糖 40
• 盐 1
• 柠檬汁 3滴

摩卡可可蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

28*28金盘垫上油布或硅胶垫备用。烤箱预热160度。

步骤 2

低粉➕可可粉过筛，玉米油微波炉加热1分钟倒入粉类搅拌均匀。

步骤 3

放牛奶，蛋黄，咖啡酱搅匀。

步骤 4

蛋清加柠檬汁、盐打发，分三次加入细砂糖至打蛋头拿起来是大弯钩的状态。

步骤 5

分两次将蛋黄糊和蛋白糊混合翻拌均匀。

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步骤 6

步骤 6

倒入金盘表面刮平。

步骤 7

烤箱150度，中层30分钟。（5蛋35分钟）

步骤 8

出炉震一下，趁热脱模。盖油纸防干裂。

步骤 9

晾凉后，切块可以做蛋糕盒子～

菜谱创建时间：2021-02-20 21:51:03