怀念的泡菜炒饭

作者： Kim家的一日三餐

说到泡菜炒饭，做法很多种，每家都有每家的特色，先放什么后放什么或者是放什么没有一个固定的说法，怎么做好吃就怎么做... 我家的泡菜炒饭虽然不能算是味道第一的，但是意义却很值得怀念—— 这里面还有个小故事，让我家老公至今吃到泡菜炒饭就会想起... 这就要从老公当兵的时候说起了，韩国男性到了岁数都要义务的去服兵役，当然我老公也不例外，那时他正在中国上学，学期结束后就回了韩国当兵，分配时他被分到了“炊事班”不但要和同期的军友一起训练外，他们休息的时候，老公还要给所有的军友和教官做饭（也因为这个原因，练就了一手好厨艺，以致于现在我做的一些韩餐都是经过他的指导而成）最苦的差事就是剥洋葱，一车一车的洋葱都是人工剥出来的，怪不得现在家里用的洋葱他面不改色心不跳的就能剥完，而且眼睛都不会眨一下。这个泡菜炒饭的炒法就是那时和一个当地军队帮忙的“阿祖玛”学的，老公回忆，如果放在平时，这个泡菜炒饭真的很普通，但当时太苦了，突然感觉吃到了“妈妈的味道”也许是太想家吧，从那以后他的泡菜炒饭都是这么做，为了纪念服兵役的那两年。 “秘诀就是——腌泡菜里面的汤汁，必须是陈年老泡菜的，越沉年越红，味道越好吃😋”

用料

• 陈年老泡菜汤汁 300毫升
• 泡菜 3-4片
• 小香肠（牛肉、培根、五花肉...） 7-8克根
• 米饭（干一些，不要太多水分的米饭） 600克
• 糖 1勺
• 酱油 2-3勺
• 大葱 半根
• 海苔 4-5片片
• 芝麻 少许
• 辣椒粉 少许

怀念的泡菜炒饭的做法步骤

步骤 1

准备所需食材，肉类选择性很广，香肠、培根、午餐肉、牛肉、五花肉等等都可以（素食主义者也可不放肉）泡菜炒饭的颜色用陈年的腌泡菜汤汁来上色，而不是辣椒酱（辣椒酱炒出来的饭酱味很浓）咸度用酱油来控制，全程不放盐。

步骤 2

泡菜切碎，小香肠切片

步骤 3

锅中倒油，先炒香肠，炒到香肠的边缘翻起就可以了。

步骤 4

再倒入切好的泡菜碎，少许糖缓解泡菜的酸度（如果用的是陈年老泡菜，酸味太重可以多放一些糖）炒到泡菜碎微微透明。

步骤 5

这一步是泡菜炒饭的精华，倒入准备好的陈年老泡菜汤汁，越沉年越红，不要一次都倒进去，一半先倒入，加2勺酱油（用的是韩国的炒菜酱油，咸味很重，不要再加盐了）继续翻炒，待汤汁吸收。

步骤 6

加入米饭翻炒（米饭要用硬一些的，这样炒出来的泡菜炒饭不会很粘）来一点点的辣椒粉，翻炒均匀再倒入另一半的陈年泡菜汤汁，继续翻炒，尝一下咸淡。

步骤 7

根据自己的口味，放入葱（最好用小葱）、芝麻、海苔碎、煎鸡蛋，芝士碎等等...喜欢香油味道的还可以加几滴香油。一份香喷喷的泡菜炒饭完成了。

怀念的泡菜炒饭的小贴士

1、米饭不要煮的很软的饭，影响炒饭的口感，炒出来会很粘。 2、炒饭的颜色是用腌泡菜的汤汁来上色，而不是辣椒酱，如果腌泡菜的汤汁颜色很淡，可以用老抽来调一下色，也不要用辣椒酱。

菜谱创建时间：2021-02-20 21:48:30