可可戚风蛋糕

作者： 若水at厨房

戚风蛋糕绵软细腻，入口即化，尤其是加入可可的戚风蛋糕，巧克力风味醇厚，是提拉米苏和各种奶油蛋糕胚体的绝佳材料，当然单独吃也是非常美好的享受。 本方主要参考厨友菟菟6八寸戚风蛋糕的做法，并根据自己的制作体验略做调整，供自己使用。再次对菟菟6表示感谢！

用料

• 鸡蛋 5个(55克以上)
• 细砂糖(蛋黄) 20克
• 细砂糖(蛋白) 60克
• 牛奶 80克
• 玉米油 60克
• 柠檬汁(或白醋) 5－10克
• 低筋面粉 70克
• 可可粉 20克

可可戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

取出五枚冷藏5小时以上的鸡蛋，将蛋清蛋黄分离，蛋白放入冰箱继续冷藏。

步骤 2

牛奶放微波炉加热20秒，加入20克可可粉，搅拌均匀无颗粒。

步骤 3

蛋黄加入20克白砂糖，搅拌至看不见砂糖颗粒。

步骤 4

倒入玉米油，搅拌至完全乳化。

步骤 5

加入步骤1可可粉液体，搅拌均匀。

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步骤 6

步骤 6

筛入低筋面粉和盐，用刮刀Z字搅拌至无颗粒，面糊浓稠有流动性为好。这时可预热烤箱135度。

步骤 7

取出蛋白盆，先加入柠檬汁或白醋，打发至鱼眼泡后分三次加入60克细砂糖，打至干性发泡。

步骤 8

取三分之一蛋白加入蛋黄糊中。

步骤 9

Z字翻拌均匀，再分两次将剩下三分之二蛋白全部搅拌至蛋黄糊中。

步骤 10

搅拌好的蛋糕糊细腻有流动性。

步骤 11

从三十公分高处倒入8寸磨具中。轻轻震动模具震出大气泡。

步骤 12

放入预热好的烤箱，135度烤制1小时。出炉后倒扣晾凉即可。

菜谱创建时间：2021-02-20 21:37:56