大米+糯米+水,淘米后泡水4小时左右。用指甲可以掐碎的程度即可,时间参考
加放调味料勺参考
肉切1厘米厚片,腌肉调料加入
拌匀腌制30分钟以上
划重点●将泡好的米控干水分,倒在厨房纸上吸收多余水分●倒入料理机打成颗粒状,不是打粉哈,由于米泡水比较重,可以用筷子搅动2次,不然局部打成粉,局部还是整米粒,控干水也是避免打成米浆(如果没有料理机,可以控水后擀面棍压碎)
将碎米倒入炒锅,中火炒干,多翻动,切记不要有水哈,不然米就报团黏在一起了,如果实在太湿,可以风干或者烤箱适当烘烤除湿再炒的
米炒至泛黄色关火,趁热加入五香粉和花椒粉炒匀,会散发出香料的味道
将炒米晾常温倒入肉里+3勺老抽+2勺糖+1勺油,让肉片都粘上米粉拌匀备用
准备一个碗,将五花肉片皮贴碗码放整齐摆在碗里,多余米粉放在上面,离碗边留出点量,不要太满,因为蒸熟米会膨胀溢出
锅烧热倒油+葱+八角炒香+2勺老抽关火
锅里倒入1碗热水,将此汤倒入肉碗里
碗里加入适量汤,不必倒满,隐约能看到就行了,汤多蒸完米太糯影响口感,用高压锅蒸了35分钟
蒸好后把盘子扣在碗上,倒扣出来~肉香满屋🤣色香味俱全,太好吃了😚
泡好米打碎,切记不要有水,不然炒米就成了米饭团