用APP打开

米粉肉~3代人传承的味道

4.7万人浏览 2196人收藏 7人做过
APP中查看更多做法
作者: CX马
小时候看过奶奶做米粉肉,每次吃都爱不释口,可惜以前条件有限,并不能大快朵颐且次数有限。后来跟奶奶学了方法,现在可以随时做,特别香~但还是不能吃多~因为怕长肉🤣 以下链接是我改良后的米粉肉制作过程,方法有区别口感不同,不泡米省时间口感弹糯,2个方子都可以试试哈😊 http://www.xiachufang.com/recipe/106716593/

用料

米粉肉~3代人传承的味道的做法步骤

步骤 1

大米+糯米+水,淘米后泡水4小时左右。用指甲可以掐碎的程度即可,时间参考

步骤 2

加放调味料勺参考

步骤 3

肉切1厘米厚片,腌肉调料加入

步骤 4

拌匀腌制30分钟以上

步骤 5

划重点●将泡好的米控干水分,倒在厨房纸上吸收多余水分●倒入料理机打成颗粒状,不是打粉哈,由于米泡水比较重,可以用筷子搅动2次,不然局部打成粉,局部还是整米粒,控干水也是避免打成米浆(如果没有料理机,可以控水后擀面棍压碎)

展开全部
步骤 6
步骤 6

将碎米倒入炒锅,中火炒干,多翻动,切记不要有水哈,不然米就报团黏在一起了,如果实在太湿,可以风干或者烤箱适当烘烤除湿再炒的

步骤 7

米炒至泛黄色关火,趁热加入五香粉和花椒粉炒匀,会散发出香料的味道

步骤 8

将炒米晾常温倒入肉里+3勺老抽+2勺糖+1勺油,让肉片都粘上米粉拌匀备用

步骤 9

准备一个碗,将五花肉片皮贴碗码放整齐摆在碗里,多余米粉放在上面,离碗边留出点量,不要太满,因为蒸熟米会膨胀溢出

步骤 10

锅烧热倒油+葱+八角炒香+2勺老抽关火

步骤 11

锅里倒入1碗热水,将此汤倒入肉碗里

步骤 12

碗里加入适量汤,不必倒满,隐约能看到就行了,汤多蒸完米太糯影响口感,用高压锅蒸了35分钟

步骤 13

蒸好后把盘子扣在碗上,倒扣出来~肉香满屋🤣色香味俱全,太好吃了😚

米粉肉~3代人传承的味道的小贴士

泡好米打碎,切记不要有水,不然炒米就成了米饭团

菜谱创建时间:2021-02-20 19:56:09
打开App收藏