肥瘦相间肉馅，加一勺盐，一勺鸡精，一勺白胡椒粉，一勺花椒粉，两勺料酒，两勺生抽，一勺香油，一点淀粉。并搅打，喜欢用手的也可。
面粉(低筋或普通家用就可)、淀粉一比一比例就行，重点是加入啤酒进行搅和，搅到提起成线，不能太稀，会挂不住，太厚做出来皮厚不好吃。或者可以用筷子划z形，两秒消失的程度。然后封些油搅一下。
茄子切夹刀片以后，里外都要封玉米淀粉，防止氧化和好挂糊。然后塞肉馅，塞完馅的外面也要封一点儿玉米淀粉。
油温五成热，把茄盒放进糊里，切记，不要翻玉米淀粉，去撩拨糊，让糊去挂(糊动盒不动)，然后用筷子拖着茄盒，把多余的糊在碗边蹭下来，形状更好看，也不易散。最后记得复炸。我这个目前一天了还是刚出锅时辣么脆