大葱斜着切段，大约两指宽。一定不要切得太窄，会影响口感。
海参切段，一个海参大概切3-4段，具体根据海参大小来操作。
锅烧热后倒油，烧热炸葱段。注意油量一定要多，要能没过全部的葱才行。中小火炸至大葱边缘微焦。关火用笊篱把葱段捞出。锅中留少许的油，把多余的油倒入碗中不要丢弃，可以留着来做别的菜。
重新点火，加入葱段、海参，少量料酒、耗油、生抽、老抽。翻炒均匀即可。